營養師手記

昨天特別在am730教大家這個湯，就是希望你們在星期日中秋節的大餐前，好好清淡一下，我大概是我經常保持體重的秘密吧！怎樣做呢？很簡單的，Click進這條Link，http://www.am730.com.hk/article.php?article=123637&d=1854就可以。 這個湯除了飽肚又脂肪低外，鉀質也不少，可幫助大家在高鈉的做節飲食後，去一點點水呢！但緊記，食譜中是沒有五穀類食物呢！你可以加點薯仔或伴以白飯，那就是均衡又完滿的一餐了。 還是要嚇一嚇大家，今年大熱的這個奶黃月餅，你絕對不能輕視，一小個已經是157Kcal，3/4碗飯，就這樣吃進去了。 減磅戰友們，不要為多吃找藉口，說甚麼一年才一次中秋節，我告訴你，生命還有很多個中秋節呢！如果你現正瘦身，整個中秋，吃1/4個月餅，分兩次吃，已足夠了，成功減磅後，才吃，也不太遲呢！ 中秋節，不只是吃月餅的日子，還是一家團聚的好時間啊！而且，中秋當造的水果也多著呢！我愛的綠寶石也是應節的美食。祝大家中秋節快樂。

險些兒忘記將這個食譜放在這裡，幸好，還有一點點時間讓大家準備，星期六才是中秋節呢！ 不能太早準備的，畢竟親手做的，加不了防腐劑，保質期就縮短了。 好了，不多說，先準備好材料。 第一次做的月餅，不錯吧！ 栗子粒粒 / 芒果冰皮月餅 材料 ( 約 14 件份量 ) : 糯米粉 55 克 粘米粉 3 5 克 澄麵 25 克 脫脂 奶 24 0 毫升 低脂 煉奶 30 毫升 代 糖 7 湯匙 菜油 30 毫升 無糖 綠豆蓉 30 0 克 （在銅鑼灣一家叫＊心甜的烘焗店買到） 芒果 茸 1 湯 匙 芒果 油 1/2 茶匙 栗子  7 粒 熟糯米粉 / 糕粉 2 湯匙 用具 : 打蛋盤 1 個 篩 1 個 手動打蛋器 1 個 碟 1 隻 膠手套 1 對 冰皮月餅模   1 個（任何 烘焗店用品店也有，又或者上海街）   準備 1. 將 糯米粉 、 粘米粉 和 澄麵 過篩，備用。 2. 將 栗子 用大中火隔水蒸 10 分鐘 ，備用。 C.) 做法 : 1. 將 糯米粉 、 粘米粉 和 澄麵放進 打蛋盤 內。 2. 將 脫脂 奶 、 低脂 煉奶 、 3 湯匙 代 糖和 10 毫升 菜油拌勻 ，然後 倒進 打蛋盤 ， 用 手動打蛋器 拌勻即成粉漿 。 3. 將粉漿 過篩，倒進碟內 ，然後 用大中火隔水蒸 約 20 分鐘 ，即成 冰皮。 4. 冰皮放涼至暖和 後 ，戴上 膠手套 後 用手搓揉至軟滑。 將 冰皮切 成 14 份，滾圓 ，備用 。 5. 燒熱易潔鑊，下 20 毫升 菜油、 4 湯匙代糖和無糖綠豆蓉，炒約 10 分鐘至代糖溶化，熄火，放涼及備用。 6. 將 綠豆蓉 分成 2 份，其中 1 份綠豆蓉 與 芒果 油 和 芒果 茸混合 ， 再分 成 7 份，滾圓， 即成 芒果 餡。 7. 餘下的綠豆蓉分 成 7 份，用綠豆蓉 將 栗子 包裹 ， 滾圓， 即成 栗子 餡。 8. 用 1 份冰皮包裹 1 份 栗子 餡或 芒果 餡，滾圓，沾上糕粉，放入月餅模內，壓出冰皮月餅 ，重複以上動作，然後將 冰皮月餅放入雪櫃內冷藏 約 30 分鐘， 即 成 。 貼士 : 1. 糕粉即熟

或許，下次真不應在凌晨時分去寫跟飲食有關的網誌，很是肚餓呢！ 相信今天看過專欄以後，你們應該對壽司店的食物，有多點了解。不要看輕這些熱量，因為很多時候，多出來的熱量就是靜悄悄走進你的身體。 在種種令人垂涎欲滴壽司之中，其實不乏健康的選擇，只要不是選了在肚腩位置的魚生，大部份魚生，都是低卡之選，每件低卡壽司的熱量大約是35Kcal左右，所以好像我這種中碼身型的，就是一餐可吃10﹣12件，那就是一餐350﹣420Kcal，不要忘記進食一點點菜及每餐必吃的水果，那麼就滿足每餐500Kcal的原則了。 今天也提到，玉子是很高熱量的，不相信的話，看看廚師怎樣做玉子燒吧！不經常覺得，只要你清楚了解廚師怎做菜，或許你會更容易分辨食物熱量之高低。 你們想知道的壽司卡路里，就在這兒。每一件計的，另外，每家師傅的手勢及份量也有不同，留意。 三文魚子75Kcal 吞拿魚（中拖羅）75Kcal 玉子燒65Kcal 蟹子60Kcal 鰻魚55Kcal 海膽50Kcal 帶子35Kcal 吞拿魚（赤身）35Kcal 三文魚35Kcal 甜蝦35Kcal 赤貝30Kcal 魷魚30Kcal 北寄貝30Kcal 希望這些資料可以幫大家愈食愈Fit啦！ 下星期繼續同大家分享。

如果你發現自己愈食愈肥，又或者永遠就是錯選高脂肪食物，這個講座，完全是為你而設的。主講這個瘦身講座快要到500場次，你參加了嗎？如果未，打這個電話，2891 0920來報名吧！ 9月份餘下的講座，只有這兩場。一場平日，另一場週六的： 19/9 (三）銅鑼灣中央圖書館地下1號活動室    時間7：15﹣8：45pm 22/9 （六） 鰂魚涌百福道 21 號青年協會大廈 7 樓演講廳 （鰂魚涌地鐵站 C 出口） 時間2：15﹣3：45

等咗咁耐，終於可以送出部麵包機喇！記住，我在FACEBOOK講咗3...2...1先開始在那個POST答，不是在這裡答的。 1. 減磅戰友吳願沃很孝順的，週日需陪伴老人家上茶樓，點心紙上，有以下三款腸粉，那一款，熱量較高呢！ A.    叉燒腸 . B. 帶子腸 C. 牛肉腸 D. 鮮蝦腸。 2. 吳願沃往茶餐廳吃午餐，是日午餐有以下四款食物，請由最高熱量排至最低嗎？ a. 魚香茄子飯 b. 蒸肉餅飯 c. 牛腩河 d. 蛋牛丁 A.    ( dabc) B. (dacb) C. (adcb) D. (badc) E. (abdc) 3. 有一天，吳願沃的朋友告訴她，果仁對心臟好，她一口氣吃過一杯，請問她需要跑多久才能把這杯果仁完全消耗呢？ A. 30分鐘  B. 45分鐘  C. 90分鐘  D. 120分鐘 4. 湘南海岸周邊 是我遊日時愛到的地方，請問根據我書中介紹，以下那個江之島的站是我今次沒去過呢？(提示:我到過的地方，我也有拍照留念在書中跟大家分享) A.    藤沢    B. 腰越    C. 江之島    D. 長谷     E. 鐮倉 高校前 5. 小白魚是江之島名物，其鈣質極之豐富，請問吃一碗小白魚飯，相等於多少杯牛奶之鈣質 ？ A.    1/4杯      B. 1/3杯    C.   1/2杯      D.  1杯   6. 江之電，是我最愛的小火車之一，每次來到湘南海岸，我必定會將它們漸一影低，今次在瘦出滋味中，我亦跟大家分享了數張照片，包括以下這一張。請問這一張相片跟書中頁177的照片,有多少處不同的地方？  A. 1      B.2      C.   3      D.4

我知道大家都好心急，準備好玩今日個遊戲，但玩之前，先看看這裡的遊戲規則。   為咗多謝大家對＜瘦出滋味＞的支持，我決定送出一大部價值 $500 多的麵包機一大部。點樣可以勝出遊戲，很簡單，最快答中問題的番薯，就可以得到。   有獎遊戲開始時間：9月13日晚上9時30分 我會問 6 條問題，所有答案，以＜瘦出滋味＞一書內容為準，每人只可答一次，不能更改，亦唔接受太緊張按錯鍵等， 30 分鐘內，就算有人答中，我也不會開估，讓更多人參與。遊戲在我 Nutsdiary 之專頁進行，所以你必須 like 咗我個專頁才能參加。而答問題的次序，就以 Facebook 之顯示為準。 問題準時放在這裡，然後 我會在 Facebook 數 3...2...1 ，先可以開始答，記住要在 3...2...1 以後那個 States 後寫答案才接受 ， 答題目方式請以 e.g.1a2b3c4d5e6a 表示。 好啦！約定大家，今晚 9 時半，網上見。 緊記，一定要有《瘦出滋味》在手，要不然，你們沒可能答中問題。   註：尚營坊同事及經濟日報出版社的好拍檔們，都不能參加這遊戲，我很公正的呢！

昨天，晚飯後，不知是否書店也有引力的，就把我整個我吸了過去。 逛了一會，突然，它就在我面前出現，有一種莫明的喜悅，很奇怪。或許，我太愛這家書店了。你也將它帶回家嗎？若果它已安座你家，不要放在一旁，因為，如果你熟讀內容，你將會有機會在9月13日，晚上930，參加我的有獎遊戲，你們會回答5﹣6條問題，全對又快的話，你可能會得到這個麵包機呢！但是你必須Like我個facebook page: Nutsdiary，因為遊戲會在那兒玩的。 按下面的Nutsdiary，然後登入自己的Facebook account 資料。 Cynthia Wong likes Nutsdiary Create your Like Badge

am730的食譜專欄已經開始了差不多三個月，但仍未有時間跟大家說明這些食譜是如何利用的。 當然，你可以當如是一個今晚食咩餸的參考，但是對於我的一班戰友而言，這個也可算是一個減肥餐，是一個真正可以減到磅又飽肚的減肥餐。 有一件事件是很想同大家分享的，早於一星期前，一位久戰沙場的戰友跟我說：「經常看到我的磅數又重回來，你會否很氣餒？」我告訴她：「我認為，這是一種挑戰。只要你跟著我一步步做，我深信，你可以重拾昔日的身段。請你放心。」其實在第一天的收到她的個案，我已知道，她的磅數，不是容易減的，這麼多年，處理過不少曾用過極端減磅方法又復胖的個案，她們的身子，是給這些極低熱量的餐單，弄壞了，代謝率，極之慢，所以她們真的要成功完成最後一次瘦身，付出的力量及耐性，都比其他人高。 如何令代謝率增加，首要的是，不能再吃得少，要進食身體原來需要的份量，當然，運動是增加肌肉密度，令代謝增加的最佳方法。 戰友們，努力吧！跟肥膏戰，應該不用長時間抗爭的，應該比徹回國 民教育容易吧！ 好啦！說回正題，就是不想正跟著營養師餐單的朋友經常想不到做什麼菜，所以我在am730中的食譜，都是為戰友而設的，包括油份的使用及份量。 我的食譜中，我慣常以2﹣3份肉完成一道菜的，每1份肉，相等於未煮時的40克。可能你會問，那麼，我需要多少，對不起，恕我未能很個別地解答這問題，因為每個人很確實需要多少，是需要個別評估的，但我可以告訴你，我平日每餐所需的肉類就是2﹣3份吧！戰友們，就跟著營養師為你安排的份量去完成你的飯餐吧！ 今個星期的泡菜豬肉，就是用兩份肉去做的，泡菜當然是以蔬菜去計算。 若果當食譜中加有白飯，我多會用三份五穀去完成，戰友們準備飯餐時就更方便了。    下面那個三文魚菜漬飯，就是三份五穀兩份肉。但am食譜中的份量是兩人份量的，即是煮多一份給男／女朋友啦！ 其實我跟Thomas 及 Josephine去年所出版的《營養師的500卡瘦身餐》中的份量也時用這個簡易的換算方法作為指標的，你們可以參考。 希望大家都成功瘦身。

 這個中秋，我決定，跟大家一起過一個真正健康的中秋節。我們一同來整餅。 做甚麼餅呢？難道是下面這個奶黃月餅嗎？ 不會吧！奶黃月餅，怎樣也不能健康，就是那隻鹹蛋黃，就不會是健康呢！來看一看它的熱量，只是一個比鳳梨酥大一點的體積，就已經是157kcal，脂肪所提供的熱量就是整體熱量多於一半，肥也肥也。 但為了令大家望梅止渴，這個中秋，我就委派了尚營坊的首席甜品大師，研製了獨一無二的低卡健康冰皮月餅，還找來一個跟奶黃月餅一樣黃的芒果作為餡料，是不錯的，每一天也在改良中呢！我知道大家很想報名的，就在今天，中午1時開始吧！由於這個月我們的工作也排得密密麻麻，所以只能抽兩小時的時間開班，見諒。 冰皮月餅製作班 日期：9月15日（星期六） 時間：A班 2：15﹣3：15pm, B班3：30﹣4：30pm 地點：尚營坊銅鑼灣分店 導師：營養師Nicole及黃CC 費用：早報名每人＄90，11/9後，＄120 （包括食譜及最少一個親手做的冰皮月餅） 7/9 下午1時開始電話報名29920148 留位期1 天，1個工作天內到任何一間尚營坊分店付款 先打先得，逾時繳費當作取消，名額由另一學員補上。

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