營養師手記

正當大家經常嚷著瘦身，沉醉於苗條身段時，有否發現，身邊亦有不少朋友，被過瘦問題苦纏多年，花掉半份糧大魚大肉亦未能如願以償，增磅成功呢？ 「豈有此理，又講減肥！每日打開報章雜誌，總看見一大堆減肥資訊。每次向朋友查詢增磅方法，豬朋狗友只會挖苦我！說多吃兩餐腸仔蛋一丁麵，體重自然會上升！要增磅，有多難啊！其實大家卻忽視了過瘦一群，我們也跟過重朋友一樣，遭遇到靚衫穿不上之苦！營養師，真多謝你，令我重拾希望，我終於找到增磅的途徑，期待四個月後，我不用再買童裝衫了。」新顧客Joyce向我哭訴。 眾所週知，過胖會增加慢性疾病風險，同樣地，體重過輕亦較易造成賀爾蒙失調、營養不足或抵抗力弱等問題，對健康同樣有著深遠影響。 過瘦人士，大多會為求盡快增磅而『不擇手段』，在正餐中『強行』添加份量，難為肚子外，腸臟更可能向你投訴，於下一餐「罷工」的話，便前功盡廢。增磅初期，可嘗於餐與餐之間加插果仁及乾果等健康小食，營養添加了之餘，熱量也有不少。大家亦不要忽略蔬果對增磅的重要，不少增磅人士，只著重米飯及肉類的份量，倒沒有進食蔬果的習慣，蔬果含有豐富維生素及礦物質，是幫助吸收各種營養的好助手，除了進食原個生果外，餐後添加一杯果汁，是攝取維生素最快捷的途徑。過瘦朋友，不妨一試。 增磅與減磅一樣，應按部就班，決不能一步登天啊！四個月後，Joyce的體重由98磅增至108磅，最後一天會面，她穿上了一件直紋企領衫，並說：『從前，我從不穿直紋衫，因直紋衫令我看來更覺消瘦，現時我已沒有買衫障礙了，每月更豪花半份糧買新衫啊！』 文章於1月21日刊於am730時尚版

徇眾要求，今次『減得有營』講座將移師到港島區，再為港島區的居民減得有營。 日期：2008年1月25日(星期五) 時間：晚上7：15至8:45 地點：銅鑼灣中央圖書館地下一號活動室 留座電話：2992 0148

她，屬中央肥胖型，體重達276公斤（即607磅），相信擁有全球最矜貴的大肚腩，她是誰？她便是風靡萬千港人的巨魚---日本阿一藍鮨吞拿魚王。 早前，香港吹起一陣吞拿魚熱，這股吞拿魚風亦吹到我的辦公室來。這天，超級『哈日』會員Anita興奮地說：『今天老公仔生日，我打算請他到壽司店共進晚飯。幾天來，我的磅數減輕了不少，可吃多一點嗎？』素來和藹可親的我當然答應她，於是說：『下個月必須多努力啊！要不然，就不能趕及以最佳狀態參加妳妹妹的婚宴了！』Anita拿出食肆的菜單說：『你不用擔心，我只愛魚生，不愛天婦羅。我也有多分營養知識的，深海魚的肥膏屬優質的多元不飽和脂肪，有降低體內膽固醇的功效，多吃無妨啊！哈哈！』 聽罷，我立即糾正她的誤解：『雖說那些脂肪屬多元不飽和脂肪，但多吃同樣會令熱量增加。要令多元不飽和脂肪發揮最大的效能，應以她取代高飽和脂肪的肉類，即牛肉、豬肉內的脂肪，才能令心血管保持健康呀！』Anita擺出一個貪吃的樣子說：『還以為奧米加三脂肪酸便不用怕，我已訂了極品甜美拖羅，那條藍鮨吞拿魚是日本阿一，很難得才送到香港，吃畢才努力吧！』看她那個饞嘴的表情，真給她氣死了。最後我還是再三叮囑：『千萬不要狂食啊！』Anita回望：『你真長氣！放心啦！百多元才一口，加上上月到日本掃貨的月結單剛送到，我那有錢呢！』 除了這條吞拿魚含有豐富的奧米加三脂肪酸外，很多日本食店及西餐廳的主菜均會用上這種有益心臟的海鮮。美國心臟協會建議，每星期宜進食兩次，每次３安士的深海魚類取代其他高飽和脂肪的肉食，可有助維持血管彈性，減低患心血管病的風險。我們還需注意大廚們的烹調方法，若以牛油做菜，倒會令我們攝取額外膽固醇及脂肪啊！ 數天後，Anita再上磅，結果重了磅半。她對我說：『這個月我必定再努力減磅，因為我剛訂了機票，農歷新年再到北海道品嚐各種含豐富奧米加三脂肪酸的海鮮啊！』 文章於1月19日刊於iMoney《營營樂樂》專欄中

舊同學相聚，聚會點首選家中，能在私人空間暢所欲言，簡直是工餘放鬆心情的一大樂事。上週，大顆兒到我家聚舊，我決定親自下廚，希望大家都吃得美味又健康。 這天，我準備了西菜，頭盤有番茄雜菜湯，兩道主菜分別是露絲瑪莉烤雞及蘑菇蜆肉天使麵，甜品還有自家製的乳酪雜果雪糕。同學Karen充當我的助手，當我正『眼濕濕』地切開洋蔥之際，Karen疑惑地問：「與你認識多年，不曉得你精於廚藝！你的師傅是誰？」我拿出露絲瑪莉準備烤雞道：「啟蒙老師當然是我摯愛的母親大人啦！自小她傳授我醃肉的獨門秘技，便是將廚櫃上所有調味料放入便可，這就是我第一課烹飪堂了！」Karen追問：「但今天你煮的是西菜啊！」我笑言：「西餐倒從一位『日藉女廚師』學回來的！」Karen感到奇怪：「你哪有時間到日本學廚？」見她滿腦子問號，我還是不再開玩笑了：「因近日愛上打機，這些西餐全賴『煮飯媽媽』才有今天的成果，她慣用天然的調味料如洋蔥及大蒜煮菜，確是不錯的健康低脂飲食教材啊！」Karen沒好氣地說：『豈有此理，戲弄我！』 烹調食物時，添加調味料，實在能令食物更添美味。但過量的醬料如沙茶醬、叉燒醬、蒜蓉豆豉醬等，則會令食物添加額外油份及鈉質，亦會掩蓋食物的鮮味。根據建議，每人每日不宜攝取多於1茶匙食鹽，即約2400毫克鈉質。因此，如能以低鹽的香料如香菇、蒜泥、八角、花椒、洋蔥、露絲瑪莉等取代豉油及鹽份，健康之餘，更可令食物的鮮味完全發揮出來。 文章於12月13日刊於am730時尚版

晚上7時許，百多名參加講座的朋友如貫地進入會場，講座在7時20分開始。 是次講座已是第十一場了，有這樣的成果，作為講座的主講者，當然十分興奮，亦感謝各位讀者及朋友的支持。 這一夜，除了分享過多年為各位改善體重的心得外，亦交代了健康飲食的心得。『吃飯會肥嗎？紅肉又比白肉含較高脂肪？而那種食油較低脂？』均成為大家的討論熱話。 未能抽空出席講座的朋友，我有好消息給大家，這個『減得有營』講座，將會於2007年12月14日(星期五)舉行本年度最後一埸講座，有興趣的朋友，請致電2992 0148報名，快手D喇！ 講座資料 日期：2007年12月14日(星期五) 時間：晚上7時15分 地點：九龍柯士甸道童軍中心1114室

『營營樂樂』是誰？是那對趣緻可愛住在海洋公園的活寶貝！ 如果以上是你的答案，你只答對一半，因為『營營樂樂』是我的新欄目名稱，而她於一個月前『新居入伙』，住在新登場的智富雜誌《i Money》中，而《營營樂樂》會於每個週六與大家見面，請多支持。

今天，是很忙碌的週六，短短4小時，會見了十多位減肥戰友，再趕起兩份稿件。 下午4時，拖著疲累的身軀離開公司，趕往大會堂，參觀一位會員的畫展。會員的邀請電郵是這樣寫的：『有空到來賜教，參展作品與你有莫大關係！』於是，好奇的我當然抽空前往。 甫進入會場，被一幅色彩繽紛的畫吸引，細看後才發現這幅畫便是會員的大作，正當我全神貫注地觀看之際，會員跑過來迎接我：『你能看到這幅畫的玄機嗎？』 『其中一幅圖畫繪有紅蘿蔔、薯仔、洋蔥、肉片、椰菜...哈哈！這是薯湯餐嗎？』看後我會心微笑，會員再解說畫中之意，原來這位成功減磅的朋友以她的減磅餐單作為畫稿的主題，在這位會員筆下的餐單除了多姿多采，同時亦流露著會員成功減磅的喜悅。 其實減磅也可是多姿多采的，問題在於你用何種心境經歷這段時刻，凡事看遠一點，努力以赴，健康體重，指日可待。 各位與我一同努力的減肥戰友們，畫中的餐單，是否似曾相識呢！