以天然香料煮菜 既能減磅又健康

舊同學相聚，聚會點首選家中，能在私人空間暢所欲言，簡直是工餘放鬆心情的一大樂事。上週，大顆兒到我家聚舊，我決定親自下廚，希望大家都吃得美味又健康。

這天，我準備了西菜，頭盤有番茄雜菜湯，兩道主菜分別是露絲瑪莉烤雞及蘑菇蜆肉天使麵，甜品還有自家製的乳酪雜果雪糕。同學Karen充當我的助手，當我正『眼濕濕』地切開洋蔥之際，Karen疑惑地問：「與你認識多年，不曉得你精於廚藝！你的師傅是誰？」我拿出露絲瑪莉準備烤雞道：「啟蒙老師當然是我摯愛的母親大人啦！自小她傳授我醃肉的獨門秘技，便是將廚櫃上所有調味料放入便可，這就是我第一課烹飪堂了！」Karen追問：「但今天你煮的是西菜啊！」我笑言：「西餐倒從一位『日藉女廚師』學回來的！」Karen感到奇怪：「你哪有時間到日本學廚？」見她滿腦子問號，我還是不再開玩笑了：「因近日愛上打機，這些西餐全賴『煮飯媽媽』才有今天的成果，她慣用天然的調味料如洋蔥及大蒜煮菜，確是不錯的健康低脂飲食教材啊！」Karen沒好氣地說：『豈有此理，戲弄我！』

烹調食物時，添加調味料，實在能令食物更添美味。但過量的醬料如沙茶醬、叉燒醬、蒜蓉豆豉醬等，則會令食物添加額外油份及鈉質，亦會掩蓋食物的鮮味。根據建議，每人每日不宜攝取多於1茶匙食鹽，即約2400毫克鈉質。因此，如能以低鹽的香料如香菇、蒜泥、八角、花椒、洋蔥、露絲瑪莉等取代豉油及鹽份，健康之餘，更可令食物的鮮味完全發揮出來。

文章於12月13日刊於am730時尚版