營養師黃凱詩的生活點滴

2012年9月29日星期六

節日前的準備


昨天特別在am730教大家這個湯,就是希望你們在星期日中秋節的大餐前,好好清淡一下,我大概是我經常保持體重的秘密吧!怎樣做呢?很簡單的,Click進這條Link,http://www.am730.com.hk/article.php?article=123637&d=1854就可以。
這個湯除了飽肚又脂肪低外,鉀質也不少,可幫助大家在高鈉的做節飲食後,去一點點水呢!但緊記,食譜中是沒有五穀類食物呢!你可以加點薯仔或伴以白飯,那就是均衡又完滿的一餐了。


還是要嚇一嚇大家,今年大熱的這個奶黃月餅,你絕對不能輕視,一小個已經是157Kcal,3/4碗飯,就這樣吃進去了。
減磅戰友們,不要為多吃找藉口,說甚麼一年才一次中秋節,我告訴你,生命還有很多個中秋節呢!如果你現正瘦身,整個中秋,吃1/4個月餅,分兩次吃,已足夠了,成功減磅後,才吃,也不太遲呢!

中秋節,不只是吃月餅的日子,還是一家團聚的好時間啊!而且,中秋當造的水果也多著呢!我愛的綠寶石也是應節的美食。祝大家中秋節快樂。

2012年9月26日星期三

真正低卡低脂的冰皮月餅


險些兒忘記將這個食譜放在這裡,幸好,還有一點點時間讓大家準備,星期六才是中秋節呢!
不能太早準備的,畢竟親手做的,加不了防腐劑,保質期就縮短了。

好了,不多說,先準備好材料。
第一次做的月餅,不錯吧!

栗子粒粒/芒果冰皮月餅
材料 (14件份量):
糯米粉55
粘米粉35
澄麵25
脫脂240毫升
低脂煉奶30毫升
7湯匙
菜油30毫升
無糖綠豆蓉300
(在銅鑼灣一家叫*心甜的烘焗店買到)
芒果1
芒果1/2茶匙
栗子 7
熟糯米粉/糕粉2湯匙

用具:
打蛋盤1
1
手動打蛋器1
1
膠手套1
冰皮月餅模 1個(任何烘焗店用品店也有,又或者上海街)

 準備
1. 將糯米粉粘米粉澄麵過篩,備用。
2. 將栗子用大中火隔水蒸10分鐘,備用。

C.) 做法 :
1. 將糯米粉粘米粉澄麵放進打蛋盤內。
2. 將脫脂低脂煉奶3湯匙糖和10毫升菜油拌勻,然後倒進打蛋盤手動打蛋器拌勻即成粉漿
3. 將粉漿過篩,倒進碟內,然後用大中火隔水蒸20分鐘,即成冰皮。
4. 冰皮放涼至暖和,戴上膠手套用手搓揉至軟滑。冰皮切14份,滾圓,備用
5. 燒熱易潔鑊,下20毫升菜油、4湯匙代糖和無糖綠豆蓉,炒約10分鐘至代糖溶化,熄火,放涼及備用。
6. 將綠豆蓉分成2份,其中1份綠豆蓉芒果芒果茸混合再分7份,滾圓,即成芒果餡。
7. 餘下的綠豆蓉分7份,用綠豆蓉栗子包裹滾圓,即成栗子餡。
8. 用1份冰皮包裹1栗子餡或芒果餡,滾圓,沾上糕粉,放入月餅模內,壓出冰皮月餅,重複以上動作,然後將冰皮月餅放入雪櫃內冷藏30分鐘,

貼士:
1. 糕粉即熟糯米粉,可將糯米粉用白鑊以中火炒至微黃色冒煙,即糕粉。
2. 建議用菜油或芥花籽油,因其他食油如橄欖油或花生油味道較重,會蓋過綠豆蓉的味道
3. 可將無糖綠豆蓉和其他生茸混合成不同口味的冰皮月餅。
4. 冰皮月餅可存放約三天建議進食前從雪櫃拿出,於室溫放置約10分鐘才進食。


你們最擔心的,應該是中秋可以吃多少呢?一個才是一份五穀發半份脂肪呢!是真的,沒有騙大家呢!
這麼好吃又健康的甜點,當然不是我的功勞吧!還是要多謝尚營坊御用的有營靚女甜品師傅,我的好同事Nicole之功勞呢!祝大家中秋節快樂。

心甜烘焙材料專門店地址
香港銅鑼灣怡和街 22 10 樓全層

2012年9月17日星期一

壽司的熱量


或許,下次真不應在凌晨時分去寫跟飲食有關的網誌,很是肚餓呢!
相信今天看過專欄以後,你們應該對壽司店的食物,有多點了解。不要看輕這些熱量,因為很多時候,多出來的熱量就是靜悄悄走進你的身體。
在種種令人垂涎欲滴壽司之中,其實不乏健康的選擇,只要不是選了在肚腩位置的魚生,大部份魚生,都是低卡之選,每件低卡壽司的熱量大約是35Kcal左右,所以好像我這種中碼身型的,就是一餐可吃10﹣12件,那就是一餐350﹣420Kcal,不要忘記進食一點點菜及每餐必吃的水果,那麼就滿足每餐500Kcal的原則了。
今天也提到,玉子是很高熱量的,不相信的話,看看廚師怎樣做玉子燒吧!不經常覺得,只要你清楚了解廚師怎做菜,或許你會更容易分辨食物熱量之高低。



你們想知道的壽司卡路里,就在這兒。每一件計的,另外,每家師傅的手勢及份量也有不同,留意。

三文魚子75Kcal
吞拿魚(中拖羅)75Kcal
玉子燒65Kcal
蟹子60Kcal
鰻魚55Kcal
海膽50Kcal
帶子35Kcal
吞拿魚(赤身)35Kcal
三文魚35Kcal
甜蝦35Kcal
赤貝30Kcal
魷魚30Kcal
北寄貝30Kcal

希望這些資料可以幫大家愈食愈Fit啦!
下星期繼續同大家分享。

2012年9月16日星期日

9月免費瘦身講座@港島區



如果你發現自己愈食愈肥,又或者永遠就是錯選高脂肪食物,這個講座,完全是為你而設的。主講這個瘦身講座快要到500場次,你參加了嗎?如果未,打這個電話,2891 0920來報名吧!
9月份餘下的講座,只有這兩場。一場平日,另一場週六的:
19/9 (三)銅鑼灣中央圖書館地下1號活動室    時間7:15﹣8:45pm
22/9 (六)鰂魚涌百福道21號青年協會大廈7樓演講廳 (鰂魚涌地鐵站C出口)
時間2:15﹣3:45



2012年9月13日星期四

題目


等咗咁耐,終於可以送出部麵包機喇!記住,我在FACEBOOK講咗3...2...1先開始在那個POST答,不是在這裡答的。

1.減磅戰友吳願沃很孝順的,週日需陪伴老人家上茶樓,點心紙上,有以下三款腸粉,那一款,熱量較高呢!

A.   叉燒腸. B. 帶子腸 C. 牛肉腸 D. 鮮蝦腸。

2.吳願沃往茶餐廳吃午餐,是日午餐有以下四款食物,請由最高熱量排至最低嗎?

a.魚香茄子飯 b.蒸肉餅飯 c. 牛腩河 d.蛋牛丁

A.   (dabc) B. (dacb) C. (adcb) D. (badc) E. (abdc)

3. 有一天,吳願沃的朋友告訴她,果仁對心臟好,她一口氣吃過一杯,請問她需要跑多久才能把這杯果仁完全消耗呢?
A. 30分鐘  B. 45分鐘  C. 90分鐘  D. 120分鐘

4.湘南海岸周邊是我遊日時愛到的地方,請問根據我書中介紹,以下那個江之島的站是我今次沒去過呢?(提示:我到過的地方,我也有拍照留念在書中跟大家分享)

A.   藤沢   B. 腰越   C.江之島   D.長谷    E. 鐮倉高校前

5.小白魚是江之島名物,其鈣質極之豐富,請問吃一碗小白魚飯,相等於多少杯牛奶之鈣質
A.  1/4杯    B.1/3杯    C. 1/2杯     D. 1杯 
6. 江之電,是我最愛的小火車之一,每次來到湘南海岸,我必定會將它們漸一影低,今次在瘦出滋味中,我亦跟大家分享了數張照片,包括以下這一張。請問這一張相片跟書中頁177的照片,有多少處不同的地方?







A. 1    B.2    C. 3     D.4

遊戲規則


我知道大家都好心急,準備好玩今日個遊戲,但玩之前,先看看這裡的遊戲規則。
 
為咗多謝大家對<瘦出滋味>的支持,我決定送出一大部價值$500多的麵包機一大部。點樣可以勝出遊戲,很簡單,最快答中問題的番薯,就可以得到。
 
有獎遊戲開始時間:9月13日晚上9時30分

我會問6條問題,所有答案,以<瘦出滋味>一書內容為準,每人只可答一次,不能更改,亦唔接受太緊張按錯鍵等,30分鐘內,就算有人答中,我也不會開估,讓更多人參與。遊戲在我Nutsdiary之專頁進行,所以你必須like咗我個專頁才能參加。而答問題的次序,就以Facebook之顯示為準。

問題準時放在這裡,然後我會在Facebook3...2...1,先可以開始答,記住要在3...2...1以後那個States後寫答案才接受答題目方式請以e.g.1a2b3c4d5e6a表示。

好啦!約定大家,今晚9時半,網上見。

緊記,一定要有《瘦出滋味》在手,要不然,你們沒可能答中問題。

 

註:尚營坊同事及經濟日報出版社的好拍檔們,都不能參加這遊戲,我很公正的呢!

2012年9月9日星期日

買書送麵包機最後召集



昨天,晚飯後,不知是否書店也有引力的,就把我整個我吸了過去。
逛了一會,突然,它就在我面前出現,有一種莫明的喜悅,很奇怪。或許,我太愛這家書店了。你也將它帶回家嗎?若果它已安座你家,不要放在一旁,因為,如果你熟讀內容,你將會有機會在9月13日,晚上930,參加我的有獎遊戲,你們會回答5﹣6條問題,全對又快的話,你可能會得到這個麵包機呢!但是你必須Like我個facebook page: Nutsdiary,因為遊戲會在那兒玩的。


按下面的Nutsdiary,然後登入自己的Facebook account 資料。


方便餐

am730的食譜專欄已經開始了差不多三個月,但仍未有時間跟大家說明這些食譜是如何利用的。
當然,你可以當如是一個今晚食咩餸的參考,但是對於我的一班戰友而言,這個也可算是一個減肥餐,是一個真正可以減到磅又飽肚的減肥餐。
有一件事件是很想同大家分享的,早於一星期前,一位久戰沙場的戰友跟我說:「經常看到我的磅數又重回來,你會否很氣餒?」我告訴她:「我認為,這是一種挑戰。只要你跟著我一步步做,我深信,你可以重拾昔日的身段。請你放心。」其實在第一天的收到她的個案,我已知道,她的磅數,不是容易減的,這麼多年,處理過不少曾用過極端減磅方法又復胖的個案,她們的身子,是給這些極低熱量的餐單,弄壞了,代謝率,極之慢,所以她們真的要成功完成最後一次瘦身,付出的力量及耐性,都比其他人高。
如何令代謝率增加,首要的是,不能再吃得少,要進食身體原來需要的份量,當然,運動是增加肌肉密度,令代謝增加的最佳方法。
戰友們,努力吧!跟肥膏戰,應該不用長時間抗爭的,應該比徹回國民教育容易吧!

好啦!說回正題,就是不想正跟著營養師餐單的朋友經常想不到做什麼菜,所以我在am730中的食譜,都是為戰友而設的,包括油份的使用及份量。
我的食譜中,我慣常以2﹣3份肉完成一道菜的,每1份肉,相等於未煮時的40克。可能你會問,那麼,我需要多少,對不起,恕我未能很個別地解答這問題,因為每個人很確實需要多少,是需要個別評估的,但我可以告訴你,我平日每餐所需的肉類就是2﹣3份吧!戰友們,就跟著營養師為你安排的份量去完成你的飯餐吧!
今個星期的泡菜豬肉,就是用兩份肉去做的,泡菜當然是以蔬菜去計算。

若果當食譜中加有白飯,我多會用三份五穀去完成,戰友們準備飯餐時就更方便了。

  
下面那個三文魚菜漬飯,就是三份五穀兩份肉。但am食譜中的份量是兩人份量的,即是煮多一份給男/女朋友啦!


其實我跟Thomas 及 Josephine去年所出版的《營養師的500卡瘦身餐》中的份量也時用這個簡易的換算方法作為指標的,你們可以參考。

希望大家都成功瘦身。

2012年9月7日星期五

真正健康的冰皮月餅

 這個中秋,我決定,跟大家一起過一個真正健康的中秋節。我們一同來整餅。
做甚麼餅呢?難道是下面這個奶黃月餅嗎?
不會吧!奶黃月餅,怎樣也不能健康,就是那隻鹹蛋黃,就不會是健康呢!來看一看它的熱量,只是一個比鳳梨酥大一點的體積,就已經是157kcal,脂肪所提供的熱量就是整體熱量多於一半,肥也肥也。


但為了令大家望梅止渴,這個中秋,我就委派了尚營坊的首席甜品大師,研製了獨一無二的低卡健康冰皮月餅,還找來一個跟奶黃月餅一樣黃的芒果作為餡料,是不錯的,每一天也在改良中呢!我知道大家很想報名的,就在今天,中午1時開始吧!由於這個月我們的工作也排得密密麻麻,所以只能抽兩小時的時間開班,見諒。


冰皮月餅製作班
日期:9月15日(星期六)
時間:A班 2:15﹣3:15pm, B班3:30﹣4:30pm
地點:尚營坊銅鑼灣分店
導師:營養師Nicole及黃CC
費用:早報名每人$90,11/9後,$120
(包括食譜及最少一個親手做的冰皮月餅)
7/9 下午1時開始電話報名29920148
留位期1 天,1個工作天內到任何一間尚營坊分店付款
先打先得,逾時繳費當作取消,名額由另一學員補上。