健營食譜

鮮味冬菇蒸肉餅

材料：
免治瘦豬肉 160克/4両
冬菇 3隻
花生油 1茶匙

豬肉醃料：
豉油 2茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉 適量

做法：
1. 先將冬菇浸軟，去蒂切粒。
2. 用醃料醃豬肉，再加入冬菇粒拌勻。
3. 把豬肉盛於碟中，壓成肉餅狀。
4. 隔水蒸豬肉約15分鐘，即成。

有營指標：超市的免治豬肉，加入大量豬肉，千萬不要購買。

白飯魚瑤柱蒸水蛋

材料：
白飯魚 100克
瑤柱 4粒
雞蛋 2隻
蔥粒 適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

白飯魚醃料：
美極鮮醬油 2茶匙
胡椒粉 少許

做法：
1. 將白飯魚洗淨，瀝水後抺乾，用醃料醃15分鐘，備用。
2. 瑤柱浸半小時至軟身，撕開成絲狀；瑤柱水留下備用。
3. 把白飯魚、瑤柱及瑤柱水加入發好的雞蛋中，瑤柱水的份量要比雞蛋多1/3，再加入生抽及麻油調味。
4. 把蛋液倒進碟中，以中火蒸1分鐘，再轉慢火蒸至凝固，最後灑上蔥粒，即成。

豆腐肉絲雜菌煲

材料：
瘦肉 3両
硬豆腐 1磚
磨菇 10粒
金菇 1杯
鮮冬菇 4隻
西蘭花 8棵
蒜蓉 1茶匙
日式醬油 2湯匙
花生油 1/2茶匙

瘦肉醃料：
豉油 2茶匙
生粉 2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量

做法：
1. 將瘦肉切絲，用醃料醃瘦肉。
2. 硬豆腐沖水，切件備用。
3. 西蘭花洗淨，切小棵。
4. 磨菇、金菇及冬菇洗淨。
5. 沙煲燒熱後，下油爆香蒜蓉，煎香硬豆腐至金黃色，盛起備用。
6. 將瘦肉、西蘭花及菇類一同放進煲中，加入日式醬油略炒，蓋上蓋子煮5分鐘。
7. 最後將豆腐放回煲中，兜勻即成。

有營指標：硬豆腐鈣質較高，建議便用。

南瓜蒸雞柳

材料：
雞柳 3両
南瓜(小) 半個

蒜蓉 1茶匙
花生油 1/2茶匙

雞柳醃料：
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
花生油 1/2茶匙


做法：
1. 雞柳切片，用醃料醃15分鐘。
2. 南瓜洗淨，去皮去籽，切小件。
3. 把雞柳及南瓜放進碟中，下油，拌勻蒜蓉。
4. 南瓜雞柳以大火蒸15分鐘，即成。