營養師黃凱詩的生活點滴

2009年9月17日星期四

糖的替身

上幾個禮拜,經常同大家講糖嘅問題,減磅時候,用少D糖,係因為可以慳返D熱量,食D營養價值高又飽肚嘅食物,但問題係,一D甜都無,得唔得架! 其實人可唔可以唔用糖呢?

當然可以啦!因為當我哋食咗D五穀類食物,例如麵包或者係米線咁,我哋消化工廠D工人(即係消化酶)就會運作,將D結構較為複雜嘅碳水化合物拆散,變做糖,咁樣身體就可以有糖用喇!

唉!一D甜頭都無好唔習慣啫! 唔緊要哩個世界仲有代糖! 講開代糖,大家即刻諗到:『致癌喎!安唔安全架!』其實好多權威嘅組織,例如:美國食物及藥物管理局及世界衛生組織,都對代糖有做安全測試,每一種代糖都有一個好嚴格的安全指標,只要唔係唔正常咁用,係無問題架,但係咩叫『唔正常』,一陣再講!

大部份人造代糖,都有一種特性,就係好甜,即是係重量上睇,用好少已經可相等於2茶匙糖的甜度,例如最常見的阿斯巴甜(Aspartame),1克的份量已經相等於200克糖,所以雖然這種糖都提供熱量,但由於用好好好少已經甜,所以熱量都係微不足道。這種代糖的國際標碼係E951,大家認住佢啦! 但係佢有個唔好處,唔可以直接加熱同D味總係怪怪的,我就唔太鍾意! 市面的代糖牌子如:Equal, palsweet及slimup都係用阿斯巴甜的!

我就比較鍾意用(Sucrulose) E955做的Splenda,因為d味無咁怪之餘,佢可以加熱,所以用來焗蛋糕都得,1包Splenda 有6毫克 Sucrulose,佢甜度仲高,係糖嘅600倍!!!


好喇! 講吓咩叫做唔正常咁用代糖!其實任何一種食物,都有一個安全使用量,就算大家認為好健康嘅清水,一日飲得太多都會飲死人,好耐好耐以前,就有一個人,一日飲咗20L水死亡,所以大家只要留意安全使用量,唔需太擔心代糖唔安全。
就用Splenda做例子啦! 安全用量係每人每日每公斤體重5毫克,而1包Splenda就有6毫克,即是如果1個50公斤的成年人,一日食成41包先叫過量,41包...點用呀!你話如果用咁多係咪唔正常喇!
而阿斯巴甜的安全用量係每人每日每公斤體重50毫克,而1包就有38毫克,咁即係上限用幾多呢?自己試下計啦! 唔好再戴有色眼鏡睇代糖喇! 大家都係正常人嘛:)

8 則留言:

匿名 說...

咁勤力寫咁多嘢呀!多謝分享!

匿名 說...

咁1包Splenda 有6毫克係咪都等如200毫克普通糖? 我想用黎焗曲奇~~

Cynthia (黃凱詩) 說...

常用的換算是1包splenda等於两茶匙糖的味道,但是若你用來做蛋糕及曲奇,可買大包裝,那些是專用於製餅的,較經濟,而且盒上清楚寫上換算食譜中糖份的正確方法,做出來的食物,效果較佳,希望幫到你啦!

匿名 說...

明天第一次與你見面,好興奮呀!

匿名 說...

聽說 Aspartame 好像對腦還是身體不好
是嗎?

Cynthia (黃凱詩) 說...

阿斯巴甜已經國際權威組織建議安全使用份量,唯一的唔好處係若果患有苯酮尿症的人士,由於身體未能處理阿斯巴甜的成份,所以包裝上需有警告字眼囉!

匿名 說...

Cynthia,

I bought a bottle of sugar free syrup (Log Cabin)which claims having 80% FEWER calories than regular syrup (e.g 35 calories vs 210 calories respectively for serving size of 60ml).

Nutrition facts per serving:-
Total fat: 0g
Sodium: 100mg
Total carb.: 12g
Protein: 0g

Ingredient: water, sorbitol, contains 2% or less of: cellulose gum, salt, natural and artificial maple flavor, aspartame, natural butter type flavor, phosphoric acid, preservatives (sodium benzdate, sorbic acid), sodium hexameta-phosphate, acesulfame potassium, citric acid, caramel color, sucralose, mono and diglycerides.

Phenylketonurics : contains phenylalanine

Please advise whether this is suitable for us who are keeping fit. Thanks a lot!

WS

匿名 說...

I am regular visitor, how are you everybody? This paragraph posted at this web page is genuinely nice.



Also visit my web-site laser cellulite treatment