軟化劑

這陣子大家經常聽到塑化劑，今日我卻打算跟大家介紹軟化劑！

什麼是軟化劑？這個名字是我新改的，用來形容燕麥的另類特異功能。相信大家也看過不少廣告，知道燕麥中的水溶性纖維對人體有多大益處，但有一點我先想說清楚，免得大家再誤解，燕麥不是會將你攝入的脂肪直接吸住，亦不是真的直接鎖住剛進食的膽固醇，所以不要再說什麼早餐吃了燕麥，就算下午來一客雙腸煎蛋公仔麵也沒問題等說法。

其實說得複雜一點，是水溶性纖維鎖住膽汁酸，令膽汁酸在腸臟不能循環再用，而膽汁酸就是要用膽固醇在肝臟製造出來的，所以由於膽汁酸被鎖住帶走，身體便要被迫使用血管中的膽固醇再製造膽汁，膽固醇就是這樣的下降了。

但原來燕麥除了這個作用外，從功能上看，還有一個鮮為人知的作用，那就是「軟化劑」！已經忘記了是那個星期，我同數位戰友們一同做低脂燕麥曲奇餅，可是其中一位友人卻不愛吃燕麥的，所以她自行更改食譜，沒有加燕麥，怎料做出來的曲奇，樣子當然怪怪的，但最重要是口感超硬，沒有鬆脆的感覺，其實在製造食物的過程中，燕麥也有鎖水這特性呢！令食物有溶化了的感覺。

下圖右下角就是沒有加燕麥的曲奇餅，樣子完全不同！

除了製餅過程中，燕麥擔當重要角色外，做肉餅時加入燕麥也有軟化這功能，特別是要做沒有肥肉的低脂肉餅時，加入數茶匙的燕麥後，肉碎之間鎖住更多水份，肉餅便會更腍身，試下啦！真的不錯！